Sélection Vieilles Vignes Blanc
Roussanne, Bourboulenc, Maccabeu, Grenache blanc
Terroir : Argilo siliceux
Vinification : macération pelliculaire courte, débourbage serré, fermentation alcoolique en barriques neuves.
Élevage : sur lies fines, en barriques neuves avec batonnage.
Accords gourmands : gambas grillées, poissons cuisinées, carpaccio de St jacques, tartare de thon ou de saumon.
Température de service : 10 à 12°C
Sélection Vieilles Vignes Rouge
Mourvèdre, Syrah, Grenache Noir et Carignan
Terroir : Argilo siliceux
Vinification : macération préfermentaire à froid, fermentation alcoolique à 25°C
en moyenne, fermentation malolactique
Élevage : en cuve à l’abri de l’air avec soutirage tous les deux mois, pendant 14 mois
Accords gourmands : le cassoulet de Castelnaudary, les civets de lièvre, de sanglier
Température de service : 15°C
Roussanne, Bourboulenc, Maccabeu, Grenache blanc
Terroir : Argilo siliceux
Vinification : macération pelliculaire courte, débourbage serré, fermentation alcoolique en barriques neuves.
Élevage : sur lies fines, en barriques neuves avec batonnage.
Accords gourmands : gambas grillées, poissons cuisinées, carpaccio de St jacques, tartare de thon ou de saumon.
Température de service : 10 à 12°C
Sélection Vieilles Vignes Rouge
Mourvèdre, Syrah, Grenache Noir et Carignan
Terroir : Argilo siliceux
Vinification : macération préfermentaire à froid, fermentation alcoolique à 25°C
en moyenne, fermentation malolactique
Élevage : en cuve à l’abri de l’air avec soutirage tous les deux mois, pendant 14 mois
Accords gourmands : le cassoulet de Castelnaudary, les civets de lièvre, de sanglier
Température de service : 15°C
