Millésime actuel : 2022
IGP Aude Hauterive
UN GRAND ROSE EMPREINT D’HISTOIRE ET DE PASSIONS
« Lorsque j’intègre l’équipe de Fontarèche en 2008, mon père, Marc DUBERNET, oenologue, chercheur et historien de la vigne et du vin me suggère de me pencher sur le cépage Piquepoul Noir, dont 4 hectares subsistent miraculeusement à Fontarèche.
Après plusieurs années de développement au vignoble, nous avons pu mener en 2022, sur ce cépage, une vinification rosé grandeur nature, en appliquant toute notre expertise. Le résultat est convaincant : un rosé précis, délicat et remarquablement équilibré. A tel point, que pour une fois, nous ne chercherons pas d’assemblage » – Vincent Dubernet
Assemblage :
Vigne :
jeune parcelle du Couchant plantée en 2017.
4ème année de production pour cette parcelle qui trouve en 2022 son équilibre
Rendement moyen :60 hl/ha
Dates de récolte :22 septembre
Vinification :
Vendange non sulfitée
Egrappage, foulage
Macération pelliculaire de 1h30 en pressoir inox cage fermée
Long égouttage sans pression, avec des rotations limitées
Pressurage doux avec peu de rebêchages avec séparation immédiate des jus
Débourbage statique à froid à 4°C pendant 5 jours avec mise en suspension des bourbes pendant les 2 premiers jours
Soutirage et mise en fermentation
Alcool :
13% vol.
Dégustation :
Couleur lumineuse rose saumoné.
Nez délicat de petits fruits rouges, rappelant la fraise sauvage acidulée et la griotte. Quelques notes thiolées assez discrètes.
Belle attaque, ample et franche, avec une expression nette et gourmande des fruits rouges du nez. L’acidité s’exprime en douceur, relevant la fraicheur et amenant une belle fluidité jusqu’à la finale qui résonne très longuement sur les notes sucrées de fruit et une délicate vinosité.
Service :
Servir autour de 8°C.
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